Menneskets ernæring

Claus Meyer, Arne Astrup , Bente Nyvad

Forfattere: Claus Meyer, Arne Astrup, Bente Nyvad, Christian Mølgaard, Steen Stender, Harald S. Hansen, Henrik Ancher Sørensen, Henrik Friis, Inge Tetens, Jens Juul Holst, Jerk W. Langer, Jørn Dyerberg, Jørn Wulff Helge, Kim Fleischer Michaelsen, Kjeld Hermansen, Lars Hyldstrup, Lars Ove Dragsted, Lotte Holm, Michael Kjær, Nina Beyer, Per Møller, Peter Bie, Sjurdur Frodi Olsen, Anne Marie Beck, Else Molander, Susanne Gjedsted Bügel, Per Torp Sangild, Ebba Nexø, Wender Bredie, Leif H. Skibsted, Jens Meldgaard Bruun, Tine Rask Licht, Klaus G. Grunert, Henrik Saxe, Thomas Meinert Larsen, Nanna Roos, Pernille Kæstel, Hanne Frøkiær, Anne Dilani Schrøder, Sinne Smed, Peter P. Plaschke, Kirsten Skamstrup Hansen, Mette Kristensen, Bo Abrahamsen, Marianne Uhre Jakobsen, Niels Graudal, Anne Løkke, Lotte Lauritzen, David Mayntz, Ulla Toft, Anette Flensborg, Louise Bergmann Sørensen, Erik Skovenborg, Eva Greibe, Anja Olsen, Jacob Søby Bang , Kristian Levring Madsen

Menneskets ernæring er en tværfaglig lærebog, der beskriver sammenhængen mellem de fysiologiske og biologiske processer, som er nødvendige for opretholdelse af livet. Ernæring er imidlertid meget mere end blot opretholdelse af liv, og bogen omfatter derfor også kapitler om bearbejdning af fødevarer, love og regler og de kulturelle og historiske forudsætninger for, hvad vi spiser samt, hvad der ligger til grund for de råd og anbefalinger, der udsendes af bl.a. Ernæringsrådet.

Gennem livet har mennesker forskellige behov, og der er kapitler om ernæring i forbindelse med graviditet, børn og gamle og om de specielle behov, der opstår i forbindelse med sygdom, hvor ikke mindst de store livsstilssygdomme spiller en afgørende rolle.

Bogen har en bredde og et omfang, som gør den velegnet ved en række videregående uddannelser, hvor faget ernæring indgår